У Вас появилась хлебопечка.
Ошибки начинающих пекарей.
Итак - новенькая хлебопечь с еще не стертыми следами защитной пленки и в прилипших пенопластовых крошках от упаковки стоит на журнальном столике посреди квартиры в окружении любопытных (а возможно – недоумевающих) взглядов Ваших домочадцев. Вы, полные желания поразить их кулинарным шедевром собственного исполнения, дочитываете последнюю страницу инструкции и размышляете, какой бы рецепт выбрать для триумфального ввода в эксплуатацию столь необходимого кухонного помощника. Ведь некоторые зрители сегодняшнего спектакля впервые узнали о существовании столь необходимого, как сегодня выяснилось, девайса именно от Вас.
Чтобы триумф не превратился в горечь поражения, возьмите паузу. Вернитесь в магазин и купите электронные кухонные весы, если на данный момент они отсутствуют в Вашем кухонном арсенале. Это совсем не блажь, как может показаться скептикам, обходящимся всю жизнь без этой электронной штуки. Меряя ингредиенты стаканами и ложками, рассчитывать на точность рецепта и повторяемость результатов как минимум легкомысленно.
Достаньте все свои ложки и внимательно на них взгляните. В результате подобного исследования мною были обнаружены две столовых и три чайных ложки разной вместимости. Ассортимент стаканов даже оптимистам не оставляет шанс использовать их в качестве меры веса/объема. Так что, весы с точностью один грамм и допустимым весом килограммов два-три, вещь крайне необходимая на кухне. Если Вы, конечно, хотите иметь стабильный и прогнозируемый результат. На любителей сюрпризов и лотерей этот абзац, конечно же, не распространяется.
На ингредиентах детально останавливаться малоперспективно. Вода - из чайника комнатной температуры. Мука, основной компонент сырья для наших будущих шедевров, естественно, высшего сорта. А уж насколько ее кондиции соответствуют заявленным, останется на совести производителей. Выход один. Купить килограмм, испытать, и при положительном результате создать необходимый стратегический запас. Излишне говорить о том, что один из главных ее параметров – клейковина, должен быть на достаточном уровне. Ее содержание мы не узнаем никогда, равно как того, от чего зависит ее уровень: сорт пшеницы, место, где она выросла, условия хранения зерна и т.д. В конце концов, клейковину могли добавить уже в готовую муку, изготовленную из фуражного зерна. Косвенный и единственно доступный для нас показатель пригодности муки – это то, что она не «плывет» после замеса. Практически нужно открыть крышку хлебопечки минут через 10-15 после начала замеса. Если взору предстал колобок, который держит форму и не расплывается (излишне напоминать, что рецепт рабочий и все его составляющие части взвешены исключительно точно) – Вы на половине пути к успеху. Третий обязательный компонент любой буханки – дрожжи. Рекомендую сухие. Гарантированное качество, стабильность параметров, легкость дозировки и в рецептах, как правило, указываются именно они. Даже, если Вы поклонник всего натурального и живого, начните с них. Подстрахуйтесь именно таким образом на этом этапе своего движения к кулинарному Олимпу.
Внимательно изучите, как крепится венчик на валу и убедитесь, что закрепили его правильно и надежно. Несмотря на смехотворность этого совета, такая проблема знакома многим дебютантам.
Вставляя ведерко с уже засыпанными компонентами будущего шедевра, проверьте его надежную фиксацию. Потренироваться, конечно, лучше предварительно. В разных хлебопечках эта фиксация происходит технологически по разному, но последствия ее отсутствия будут одинаковые. Вращение не будет передаваться на венчик, тесто не замешается, финал предсказуем: проверка стрессоустойчивости путем восприятия различных вербальных и невербальных сигналов со стороны свидетелей фиаско, неверие в торжество техники, моральная травма… Читателям этой статьи такие ужасы, естественно, не грозят. Предупрежден – значит вооружен. Это про нас.
Как только хлебопечка после запуска программы подаст первые признаки активности, у Вас возникнет непреодолимое желание включить подсветку и понаблюдать за процессом через специальное окошко. Такую возможность имеют только владельцы немногих не самых дешевых моделей. Остальным же придется запастись терпением до получения сигнала об окончании программы. Без пагубных последствий крышку можно открывать лишь на начальном этапе предварительного замеса. Например, чтобы добавить изюм или чеснок, если рецепт предполагает наличие таких компонентов. Открыв крышку в процессе выпечки, Вы нанесете непоправимый урон будущему продукту. Шедевра не получится гарантированно, даже если это была единственная Ваша оплошность.
Наконец-то прошли три часа томительного ожидания появления первого каравая. Печка издала долгожданный сигнал окончания программы и выключилась. Ни в коем случае не оставляйте готовую буханку еще там полежать. Произойдет то, что происходит, когда Вы ставите горячий стакан чая на стол: под ним образовывается конденсат. То же самое произойдет и в печке - по мере остывания буханка будет все более отсыревать. Чтобы этого не произошло, по окончанию выпечки хлеб нужно тут же вынуть и положить остывать на решетку. Такая есть в комплекте каждой микроволновки, но вряд ли найдется много кулинаров, хоть раз использовавших эту малоценную вещь по назначению. Сегодня пришел ее звездный час, после долгих поисков она, наконец, будет найдена и превратится в вещь каждодневного использования. Если же у Вас отсутствует столь необходимая принадлежность, ее придется купить, а пока что подыскать ей временную замену. Ни в коем случае не кладите хлеб остывать на разделочную дощечку – сырой низ буханки обеспечен. Остывать буханка должна исключительно на решетке (висеть в воздухе, другими словами). Альтернативы нет.
Процесс приготовления хлеба можно считать законченным после его остывания. Пока он горячий – он и не вкусный и не режется. Кстати, резать хлеб лучше специальным ножом. Это то, что вы приносили из булочной, можно было резать любым ножом и гарантированно получить ровные ломтики. А сейчас у Вас настоящий хлеб, с хрустящей, слегка крошащейся корочкой и мягчайший внутри. Издающий такой ошеломительный запах, что в моей семье перестали его печь вечером (удержаться от дегустации невозможно, даже если это полночь). Только с использованием таймера в рабочее время, с готовностью к приходу первого члена семьи домой. Так вот, нож должен быть с длинным лезвием (раза в два длинней ширины буханки), острый как бритва и желательно с лезвием в виде пилочки. Излишне говорить, что чинить карандаши или чистить рыбу им не следует.
В заключение рецепт, который пользуется неизменной популярностью у меня дома. На авторство не претендую, нашел на каком-то форуме в числе многих других. Он пришелся всего на третью буханку с момента появления хлебопечки в моей кухне. С тех пор пользуемся только им. Не представляю, что хлеб может быть еще вкуснее. Как следствие - ни одна другая программа, кроме основной, не использовалась ни разу. (Вспомните, как консультант в магазине убеждал Вас в выгодах от наличия множества разных программ на все случаи жизни и улыбнитесь. Его работа – продавать, а зарплата – часть от цены проданного. Ничего личного.) Ни разу не было случая, что бы этот хлеб не удался, или, по крайней мере, предыдущая буханка отличалась от последующей. Повторяемость стопроцентная, все буханки как близнецы–братья, а их наберется в общей сложности, сотня, наверное, за «трудовой стаж» печки.
Хлеб с чесноком, режим «основная выпечка».
Продукты на буханку среднего размера: дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5 чайных ложки или свежие – 11 грамм; мука пшеничная – 450 грамм; соль - 1,5 чайных ложки; сахар - 1,5 столовых ложки; масло сливочное - 2 столовых ложки; чеснок измельченный - 1 долька; укроп мелко порезанный - 2 столовых ложки; сметана 15-25% - 2 столовых ложки; вода - 240 грамм.
Что получается в результате, видно на фото. Надеюсь, с помощью этих нехитрых советов Ваша семья узнает вкус настоящего хлеба, приготовленного своими руками. А уж в том, что после этого в булочной Вы будете редким гостем, разве, что за сухарями для кваса, можете не сомневаться. (С переходом на самодельный хлеб сухари приходится покупать, «неликвидов» не бывает)
Желаю творческих успехов!
Colombo, 2011